تجهیزات آشپزخانه هتل و طراحی آشپزخانه صنعتی

تجهیزات آشپزخانه هتل و طراحی آشپزخانه صنعتی - خرید انواع تجهیزات آشپزخانه صنعتی با نازلترین قیمت

تجهیزات آشپزخانه هتل و طراحی آشپزخانه صنعتی

تجهیزات آشپزخانه هتل و طراحی آشپزخانه صنعتی - خرید انواع تجهیزات آشپزخانه صنعتی با نازلترین قیمت

  • ۰
  • ۰

تجهیزات آشپزخانه صنعتی

در گیرودار مشکلات اقتصادی، کسانی که می‌خواهند تجهیزات آشپزخانه صنعتی خریداری کنند، ممکن است قید طراحی آشپزخانه صنعتی را بزنند تا هزینه‌های خود را قدری کاهش دهند. از این رو، بد نیست به جایگاه طراحی در تجهیزات آشپزخانه صنعتی بپردازم و جنبه‌های ناگفته‌ی این مهم را بازگو کنم تا بهتر بتوانید در این خصوص تصمیم‌گیری کنید. در این مطلب به طور خاص بر تجهیزات آشپزخانه هتل دست می‌گذارم و آن را به عنوان یک موردکاوی (Case Study) در نظر می‌گیرم.

خوب و بد طراحی آشپزخانه صنعتی

در بهترین حالت وقتی طراحی آشپزخانه صنعتی را به یک شرکت زبده می‌دهید، کاملا از دریچه‌ای حرفه‌ای به موضوع انتخاب تجهیزات آشپزخانه صنعتی وارد می‌شوید و نگرانی چندانی بابت نتیجه‌ی کار نخواهید داشت. از آن طرف، هزینه‌ی این کار به مخارج شما اضافه می‌شود و باید حساب آن را کرده باشید. جنبه‌ی منفی خط کشیدن روی طراحی آشپزخانه صنعتی نیز همان بدفرم درآمدن و خطاهای احتمالی است که در پروسه‌ی کار راه گریزی از آن‌ها نیست. اما کدام یک از این جنبه‌ها بر دیگری می‌چربد؟

طراحی آشپزخانه صنعتی به کسب‌وکار شما هویت می‌دهد و هزینه کردن برای آن، به مثابه‌ی سرمایه‌گذاری است. در واقع شما یک خدمت لوکس نمی‌خرید، بلکه به ملزومات کار خود روی خوش نشان می‌دهید. گزینش بهترین تجهیزات آشپزخانه هتل که در راستای منوی غذایی شما باشد، از اصلی‌ترین مواردی است که شما را برای هزینه کردن برای طراحی آشپزخانه صنعتی مجاب می‌کند. پس اگر از جمله اشخاصی هستید که خط اول این نوشته در موردشان صادق است، تجدید نظر گزینه‌ی قابل تأمل‌تری برای شما خواهد بود.

طراحی آشپزخانه صنعتی

چند دستگی در تجهیزات آشپزخانه صنعتی

وقتی کمر همت به تامین تجهیزات آشپزخانه صنعتی گرفتید و این کار را به یک متخصص سپردید، چند گزینه پیش روی شما قرار می‌دهد که بیشتر براساس بودجه‌ی شما متفاوت هستند. مثلا تجهیزات دست دوم باشد یا نو یا اینکه می‌خواهید برای منوی غذایی احتمالی در آینده هم برنامه‌ریزی کنید و وسعت کار را پیش‌بینی نمایید یا فلسفه‌ی شما فقط دریافتن امروز است. این دوگانگی‌ها لزوما در طراحی آشپزخانه صنعتی حل نمی‌شود بلکه به مشاوره با شما نیاز دارد و دیدگاه شما را طلب می‌کند.

برای اینکه بتوانید مسیر درست را در طراحی و خرید تجهیزات آشپزخانه صنعتی انتخاب کنید، باید با مدل‌های درآمدزایی و گسترش کسب‌وکار که به مقیاس‌پذیری شهرت دارد، تسلط داشته باشید و آن را در حوزه‌ی تامین تجهیزات آشپزخانه هتل اعمال کنید. سخن از مدیریت هتل خود مثنوی هفتاد من است و رخصتی مجزا می‌طلبد، ولی در بخش بعدی نظری گذرا به آن می‌افکنم.

تجهیزات آشپزخانه هتل و مصائب بیشتر

از آن جهت که هتل در اکوسیستم گردشگری تعریف می‌شود، تجهیزات آشپزخانه هتل هم باید در پیوند با ذائقه‌ی مسافران جان بگیرد تا موفقیت را نصیب سهام‌داران آن کند. از این منظر، کار انتخاب تجهیزات آشپزخانه صنعتی برای هتل دشوارتر است و تجربه‌ای قابل اعتنا می‌خواهد. در تجهیزات آشپزخانه هتل که برای بخش پذیرایی استفاده می‌شود، هویت لوکس و یا اقتصادی هتل نمایان است ولی یک طراحی آشپزخانه صنعتی خوب می‌تواند در یک هتل ارزان‌قیمت هم رگه‌هایی از اصالت را نشان دهد که حس خوشایندی را در مسافر برانگیزد و خاطره‌ای خوش در ذهن او به جای بگذارد.

اگر در مرحله‌ی تامین تجهیزات آشپزخانه هتل هستید، به این فکر کنید که قرار نیست هر روز برای این لوازم هزینه کنید و‌ اگر کمی بیشتر سر کیسه را شل کنید، جای دوری نخواهد رفت.

  • نهال سعادتی
  • ۰
  • ۰

تجهیزات آشپزخانه صنعتی

برای کسانی که هنوز در عرصه‌ی طراحی آشپزخانه صنعتی در اول راه هستند، دست پر آمده‌ام. هم به بعد هنری و هم به بعد تکنیکی ورود کرده‌ام و آخرین متدها در به‌کارگیری تجهیزات آشپزخانه هتل را مرور کرده‌ام و به‌گزین آن‌ها را پیشکش شما نموده‌ام. هرجا که احساس کردید کمبودی در توضیحات وجود دارد، برای پرسش از من لحظه‌ای درنگ نکنید. هر سوالی که در زمینه‌ی تجهیزات آشپزخانه صنعتی داشته باشید، با اشتیاق پاسخ خواهم گفت؛ البته تا جایی که سوادم به من اجازه دهد. بی‌معطلی به سراغ کانسپت‌ها و ایده‌های طراحی آشپزخانه صنعتی برویم.

تکنولوژی در طراحی آشپزخانه صنعتی

رشته‌ای نیست که تحت تأثیر تکنولوژی قرار نگرفته باشد. طراحی آشپزخانه صنعتی هم از حوزه‌هایی است که در سال‌های اخیر خود را به موج تغییرات تکنولوژیک سپرده و از قافله عقب نمانده است. استفاده از مانیتورها و بلندگوها تنها بخشی از ابزاری است که در هنگام طراحی آشپزخانه صنعتی باید جانمایی صحیح و کاربردی را برای آن‌ها مد نظر داشته باشید. همچنین اگر دوربین‌هایی در سالن غذاخوری وجود دارد که کارکنان آشپزخانه باید به آن‌ها دسترسی داشته باشند، نحوه‌ی سیم‌کشی و زاویه دید مناسب از نکاتی است که باید در طراحی آشپزخانه صنعتی گنجانده شود.

برای تجهیزات آشپزخانه هتل، طراحی وسایل مخصوص پذیرایی از مسافران می‌تواند براساس تعداد، متفاوت باشد. ارتباط این مسئله به تکنولوژی، چگونگی فهم این موضوع و انتقال سریع آن به تیم آشپزی و پذیرایی است. طبیعی است که چنین موردی برای هتل‌های لوکس مصداق پیدا می‌کند و اگر هتلی کوچک را اداره می‌کنید، همان تجهیزات آشپزخانه صنعتی معمول پاسخ‌گوی نیاز شما خواهد بود.

مدل جزیره‌ای برای تجهیزات آشپزخانه هتل

شاید در ابتدا تصور کنید که مدل جزیره‌ای را برای تجهیزات آشپزخانه هتل که مخصوص پخت‌وپز است معرفی می‌کنم. اگرچه آن هم می‌تواند کانسپتی مدرن باشد، ولی در اینجا مدل پذیرایی از مهمانان را در نظر دارم. در میانه‌ی سالن، محوطه‌ای پرنور و دایره‌ای شکل که از هر طرف قابل دسترسی باشد و افراد بتوانند از منوی باز هتل غذای مورد نظر خود را انتخاب کنند. اگر فهرست غذاها به قدری زیاد باشد که به حضور یک آشپز بر سر آن‌ها نیاز است تا به پرسش‌های مهمانان پاسخ دهد، بد نیست محوطه‌ای را نیز برای او در طراحی آشپزخانه صنعتی پیش‌بینی کنید.

در چنین کانسپتی، همه‌ی تجهیزات آشپزخانه هتل برای پذیرایی باید یک‌دست و چشم‌نواز باشند تا در کلیت طرح جزیره‌ای، منسجم به نظر برسند و اشتهای مهمان را کاملا باز کنند.

تجهیزات آشپزخانه هتل

کوچ به انحنا در تجهیزات آشپزخانه صنعتی

معمولا تجهیزات آشپزخانه صنعتی در اشکال هندسی ضلع‌دار و بی‌روح تولید می‌شدند. حالا که این صنعت رونق بیشتری گرفته، کانسپت‌های جدید با الهام از اشکال مختلف ارائه می‌شوند. برای نمونه، وسایلی طراحی شده‌اند که از قالب‌های مرسوم مربعی و مستطیلی درآمده‌اند و به سمت اشکالی دوار و بیضی‌شکل سوق پیدا کرده‌اند. طراحی آشپزخانه صنعتی در این زمینه بسیار جای کار دارد و تنها محدودیت، استقبال رستوران‌داران و هتل‌داران از این سبک است. اگر مشتریان به این نوع تجهیزات آشپزخانه صنعتی روی خوش نشان دهند، شک نکنید که در آینده‌ای نزدیک، بسیاری از تصاویر آشپزخانه‌ها به نوستالژی تبدیل می‌شوند و مدل‌های کلاسیک از تک‌وتا می‌افتند.

اگر برای تجهیزات آشپزخانه صنعتی چنین کانسپت‌هایی شما را مجذوب خود می‌کند، بهتر است به بهره‌وری در فضا هم التفات داشته باشید؛ چون ممکن است اشکال دایره‌ای باعث شوند نقاط خالی زیادی ایجاد شوند و مدیریت آن‌ها خود به معضلی در طراحی آشپزخانه صنعتی تبدیل گردد. به دلیل فضای محدود در هتل، این مسئله خود را در تجهیزات آشپزخانه هتل بیشتر نشان می‌دهد

  • نهال سعادتی
  • ۰
  • ۰

تجهیزات آشپزخانه هتل

از زمانی که برای نوشتن در حوزه‌ی تجهیزات آشپزخانه هتل قلم دست گرفته‌ام، همواره بر لزوم توجه به کیفیت اصرار ورزیده‌ام و کمتر کسی است که هنگام مواجهه با متن‌های من درباره‌ی تجهیزات آشپزخانه صنعتی اهتمام من به این مقوله را متوجه نشده باشد. از این‌رو، صلاح دیدم در چند مقاله‌ی جداگانه، بحث کیفیت تجهیزات آشپزخانه هتل را بسط دهم و تذکر ناگفته‌ای باقی نگذارم. همچنین می‌کوشم رابطه‌ی کیفیت با طراحی آشپزخانه صنعتی را جراحی کنم تا خیال خامی در این مورد نیز پایدار نماند.

کمیت یا کیفیت در تجهیزات آشپزخانه هتل؟

با سخت‌ترین پرسش قلمروی تجهیزات آشپزخانه صنعتی آغاز می‌کنم تا همین ابتدا تکلیف خواننده را مشخص کنم. در یک کلام و با صراحت باید بگویم که این دوگانه‌ی کمیت یا کیفیت در تجهیزات آشپزخانه هتل از اساس غلط است و به عنوان یک مدیر هتل، باید در هردو مبحث، مداقه کنید. چون نمی‌شود که به بهانه‌ی کیفیت، تعداد تجهیزات آشپزخانه هتل را کم کنید و اگر این شیوه را در پیش گیرید، چه بسا ضرر اقتصادی با شما هم‌نشین شود. چون سرویس‌دهی سریع و باب طبع از اصول هتل‌داری است و نمی‌شود آن را فدای کیفیت تجهیزات آشپزخانه صنعتی کرد.

اگر نمی‌خواهید که مسافران پس از یک روز اقامت در هتل شما، از انتخاب خود منصرف شوند و تسویه حساب کنند، بودجه‌ی کافی برای خرید تجهیزات و طراحی آشپزخانه صنعتی کنار بگذارید. تجارت توریسم شوخی‌بردار نیست و وجه ممیزه‌ی هتل‌ها، سطح خدمات آن‌هاست و در بین خدمات گونه‌گون، طعم لذت‌بخش یک غذای گرم است که در بندبند وجود هر شخص حک می‌شود و او را پابند هتل می‌کند. پس در تجهیزات آشپزخانه هتل، اعلا بودن و به اندازه بودن در امتداد هم حرکت می‌کنند.

تنزل رتبه ناشی از تجهیزات آشپزخانه صنعتی

خرید بهترین تجهیزات آشپزخانه صنعتی فقط به صرفه‌جویی در هزینه‌ها با سرمایه‌گذاری بلندمدت محدود نمی‌شود. چه بسا هتل‌هایی بوده‌اند که به دلیل نداشتن کیفیت لازم در بخش تجهیزات آشپزخانه هتل، ستاره‌های خود را از دست داده‌اند. ستاره هم اولین شاخص در ذهن مشتری است و هیچ مدیری نمی‌تواند به خودش بقبولاند که علت تنزل رتبه‌ی هتل، بی‌توجهی به کیفیت و طراحی آشپزخانه صنعتی بوده است.

موارد بسیاری برای چک کردن وجود دارد که مانع از این رخداد دلخراش می‌شود. شاید از استانداردهای تجهیزات پذیرایی از مهمانان و مسافران غافل شوید و بر بهداشت فردی کارکنان نظارت کافی نکنید. آنچه مهم است، انجام رصد کیفیِ همیشگی برای تجهیزات آشپزخانه صنعتی و  دیگر شاخص‌هایی است که هتل شما را به بیش از سه ستاره رسانده است.

کیفیت شامل طراحی آشپزخانه صنعتی هم می‌شود؟

طراحی آشپزخانه صنعتی

تصور برخی در مورد طراحی آشپزخانه صنعتی یک کار تجملاتی و لوکس است که لزومی ندارد و صرفا به چشم یک تلف‌کننده‌ی منابع به آن نگاه می‌کنند. از حق که نگذریم، این دسته افراد در اقلیت‌اند و هتل‌داران، جزء صنف‌های دوره‌دیده و آکادمیک هستند. از دو وجه به جستار طراحی در تجهیزات آشپزخانه هتل نگاه می‌کنم. یکی بحث روانشناختی تأثیر فضا بر ذهن و دیگری نقش معماری در توسعه‌ی کسب‌وکار است. طراحی آشپزخانه صنعتی چیز عجیبی نیست و حتی اگر این کار را به یک تیم حرفه‌ای ندهید و خودتان هم دست به کار شوید، در واقع دست به طراحی زده‌اید. ولی نکته اینجاست که به دلیل ابعاد تجهیزات آشپزخانه صنعتی، بهترین طراحی، کار هرکسی نیست. پس شاخص کیفیت در طراحی آشپزخانه صنعتی به حرفه‌ای بودن آن مربوط می‌شود و اگر به سرانجام نیکو برسد، رونقی غیرقابل‌انکار به تجارت شما می‌دهد.

  • نهال سعادتی